糯叽叽的天堂——台州,一场舌尖上的糯叽叽之旅
“诺吉吉的天堂!你喜欢吗?”近日,台州突然“惊喜”登上各大社交平台热搜。许多博主来自全国各地。他们走过大街小巷,一致将台州称为诺吉吉,开启了诺吉吉之旅。
像裹着蓬松被子的鸡蛋麻糬、浇着浓汤的糯米、粘稠的时令重阳糕……不知道台州什么时候有了这样一个意想不到的名字。
想想也没关系,台州很多小吃都是糯糯的口感。但在泰州话里,我们叫他宁觉国。
为什么这里的小吃这么糯吉吉?
糯吉吉的口味多以糯米为主。作为稻米的一种,据记载,它是在几千年前根据大米淀粉的特性而被驯化的。它不仅粘性高、热量高,而且吃起来很饱,吃一口就有饱腹感,所以成为了过去旅行的必备食品。
比如雷源。听一位老人说,有一位贤惠的妻子,用糯米粉包饺子,让丈夫外出时带上。然而,当他们粘在一起时,就很难分开了。于是,妻子从山上的马尾松花中提取花粉,晒干,卷在饺子里。一个圆就变成了一个圆。
过去,诺吉吉也被用来奖励动物。 “到处都有卖黑米和豆沙麻糬的。”临海竹枝词《四月八日》这样写道。旧时,农历四月初八据说是牛的生日。传说甲虫在这一天降临地球,为人类服务。四月初八,牛休息了,家家户户都用黑米和麻糬奖励牛。
以前靠吃饭充饥的“狠角色”,也有不好消化的小脾气,但现在,并不妨碍他被聪明的台州人塑造成千面,以“糯米”为核心。 “大米美学”发挥到了极致。
可咸可甜的“糯米美学”
都说人有两个胃,一个吃晚餐,一个吃甜点。
作为早餐行业的“巨头”,温岭嵌入式蛋糕是诺吉吉的代表,用料上乘。用手将饼捣成扁片,加入各种蔬菜、腌制的虾、五花肉,一一加入,挤紧,留一个开口,把最后一勺肉汁倒在上面。桶蛋糕充满了灵魂。
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喝一口后,汤汁就流进嘴里,让人不想再吃了。但不同的原料以不同的比例、配料、汁液相互混合,在台州各地有着完全不同的味道。
当温岭人用一口糕点开始美好的一天时,临海街上的梅花糕烤炉的盖子很快被打开,老人和孩子们用塑料袋拎着“炫耀”!有两种口味:麻心和红糖。小时候吃两个就满足了。如果你遇到一位“一锅端”的“豪”顾客,你会忍不住在人群中多看几眼。
梅花糕的形状如喇叭,糕口如梅花。可以说,制作过程毫无保留地呈现在眼前。将粉浆倒入铁模中,每个模具中加入麻心或红糖,将粉浆填至口中,撒上一层红糖,盖上盖子小火煮一会儿,焦糖香气就会柔和,如果太着急,就会被烧“天花板”的尴尬,但挡不住这一口的甜蜜。
包罗万象的台州人
无论是嵌糕、汤圆,还是节日吃的麦油,都有“大饼卷万物”的共同特点。
与其说是诺吉吉,不如说是包罗万象。
台州流行的小吃有N种名字——麦肥、煎饼筒、饺子筒……传说,为了犒赏齐家军抗击倭寇,台州人民做了很多家常菜——煮好的菜,但是长途旅行携带不方便,所以他们就想出了这个主意。一种方法是用一小块面团包住盘子,方便士兵携带。
这种神奇的“万花筒”在台州9个县(市、区)都有,不同的饼皮,不同的“三明治”,还有包着再烤、或不烤的各种“派别”。
但这并不妨碍台州人的性格在这本特色美食中流露出来。包体洁白丰腴,体现了台州人的豪爽豪爽。没有配料,没有馅料,但有沿海的鱼虾和北方的山产。可谓包罗万象,包罗万象。全家人准备好包裹,然后寄给邻居。这就是台州人的热情和友善……
台州不仅仅是诺吉吉
与其被喧嚣分散注意力,不如好好看看这座美丽又美味的城市——台州。生姜,作为去腥三剑客之一,被用作炒菜的配料,台州人也将它的魅力发挥到了极致。
去任何一个菜市场,总能找到鲜榨的姜汁,与面条拌匀,与海鲜一起煮,制成香辣可口的姜汤面;加入新鲜猪肉或核桃、桂圆,与蛋液混合,慢火煮。从锅里拿出来后,撒上大量的红糖,就成了姜汁炖鸡蛋,一口就治愈了。
也许是因为靠近海边的湿度很大,但生姜在这里是一种无声的保湿剂。还有姜米粥、姜牛肚片、姜酒,甚至姜汁冰淇淋。可以组建一支绰号“辣”的独立军队。 。
在台州,从小商店到米其林星级餐厅,都少不了海鲜。俗话说:正月吃梅花,二月有桃花鲻鱼,三鲳四鲳,五鱼六鲳……意思是说,正月里有桃花鳅、三鲳四鲳、五鱼六鲳……农历,鲳鱼最好吃,农历四月,鲳鱼最美味。正是吃鲭鱼的好时节。
台州人对海味不仅有自己的“时令限制”,而且采摘、烹调方法也有独特之处。三门青蟹不是以大小来判断的。它中等大小,肉质饱满。这是当地人的最爱。在玉环,梭子蟹是背着蒸的,直到变成褐色,不流淌。将它们蒸至半熟,然后小火煮一会儿以获得最佳味道。
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其实说到零食,每个人都有自己的才华。欢迎大家解锁台州,台州是诺吉吉,但不仅仅是诺吉吉。
(视频支持:大勇)