北京糕点店稻香春的发展历程与特色，你了解多少？

发布时间：2024-11-10 17:38:41　点击量：

“稻香春”的创始人是张森龙，又名春山，江西丹徒县人。 1915年，张先生来到北京。由于他聪明能干，善于做生意，又擅长做南菜，所以他以哥哥张森宇经营的摊子为基础，很快做大了。

他首先利用东安市场的有利位置，开了一家“森春阳”食品店。由于南方有“（生）春阳”，他就把“（生）”字改成了“森”，这可能与他的名字有关。后来，他从南方请来了名技师，在东安市场北门租了15间梁姓房屋。 1916年，他正式开设了以南国风味为特色的“稻香春”糕点食品店。南北的食品店常以“稻香村”为匾额，因此张先生将“村”字改为“泉”，这大概与他的别名“春山”有关。

道向春从童年到成年的过程主要包括“三多五事”。 “三多”就是多一些同乡、多一些兄弟、多一些联系。 “五事”是科研、财力、技术、识人能力、业务特色。就连他的弟弟张森宇也因为爱喝酒、赌博、胡言乱语而被禁止参与企业管理。

南方糕点的特点是不仅根据四时特点制作，味美美观，而且糖油丰富。糕点存放一周后仍然美味。如苏式蒸糕、肉松糕、素糕、花边饺子、水晶绿豆糕等；镇江脐、散子、猪油核桃糕、猪油松子糕、五香芝麻糕、椒盐焗糕等。还请了南方“紫阳关”的技师制作金华火腿、甜酱肘子、醉蟹；聘请上海“卤姚煎”技术人员制作苏州酱鸡、酱鸭、酱肉、熏鱼、熏蟹。鸡肉、培根；还有南京的炸鸡、鸭、肉、葱油饼等，虽然价格高，但顾客信任，所以效益非常可观。

随后，张森龙又在东四牌坊以西和东四北街11号路口增设了两家森春阳分店。所有员工和货物均由稻香春总部调配。

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稻向春成功的原因有很多，其中最主要的是我的财力大方、凡事亲力亲为、建立业务规则、开设专柜、年终“奖金”、注重品质、迎合顾客心理、这些规则是张森龙自己制定的。

故事

稻香春的糕点以苏式糕点为主，兼有广州风味和西式糕点。著名的有眉肉饼（煎饺）、饺子、牛舌饼、玫瑰饼、黑芝麻饼、月饼等。还有：叉烧、炸鸡、南京板鸭、素什锦菜（罗汉斋）、素鸡、素火腿等40多个品种的生熟荤素菜肴。

原东安市场稻香春于1916年开业，销售南方糕点和精美馅料。据稻香春92岁的老技师宋先生介绍，稻香春招人的主要原因是面粉好、馅儿细。元宵粉必须是糯米粉才可以用。灌装过程更是精细。主辅料的配方要从口味和营养的角度不断调整。馅料脂肪全部用奶油和奶粉制成，蔗糖减少。蜂蜜占甜度的25%。稻香春的元宵以鲜花、玫瑰花和黑芝麻、胡椒、盐为馅料，是南方元宵的代表。馅料里放的是道向春自己腌制的妙峰山新鲜玫瑰花。它们性味甘、温、微苦，具有理气解郁、平肝养胃的功效。黑芝麻椒盐元宵馅以黑芝麻泥为馅，配上橙饼、玫瑰花、蜂蜜等。一个重达数克的元宵馅，含有12种成分。果味菠萝元宵是新鲜菠萝经过脱水和腌制，不加糖。具有原汁原味和浓郁的菠萝味。还有桂花山楂、奶油可可、奶油椰子元宵等，在稻香春新东安市场、和平里、新源里等直营店以及崇文门菜市场等各大商场代销专柜有售、天桥商城、长安商城、华堂等各大商场。

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